Lundebos køkken er et stort moderne køkken, som konstant er i udvikling. Der arbejdes ud fra amtets politiske beslutning om 50% økologiske eller bæredygtige fødevarer af dansk oprindelse.

I køkkenet prioriteres høj grad af egentilvirkning. Der anvendes mange friske grønsager, hjemmebagt brød/kager. Størsteparten af produkter bliver tilberedt fra  bunden.

Der produceres mad til beboere på Lundebo. Derudover leveres mad ud af huset.

Morgen
Der er flere forskellige valgmuligheder m.h.t. morgenmaden. Søndag serveres frisk morgenbrød fra bageren.

Middag
Til middag serveres varmt mad, som består af 2 retter. Køkkenet kan tilberede lægeordineret diæter. Maden bliver kørt ud til de enkelte grupper, hvor afdelingspersonalet så sørger for den videre anretning.
Der er selvfølgelig også mulighed for at spise senere, hvis man har været i byen og handle, til frisør eller lignende, og der er mulighed for at spise sin mad i husets café. (Se under caféen for åbningstider).

Aften
Til aften serveres smørrebrød, hvor beboerne selv smørrer deres aftensmad i det omfang, det er muligt. En gang imellem suppleres med en lun ret eller andet.

Mellemmåltider
Både formiddag, eftermiddag og aften er der tilbud om mellemmåltider. Om formiddagen er der tilbud om drikkevarer og frugt. Eftermiddag er der drikkevarer samt hjemmebagt kage 3 dage om ugen. De øvrige dage er der hjemmebagt brød eller boller. Til aftenkaffen er der tilbud om franskbrødssnitter, småkager, kiks og frugt.

Arrangementer
Ved Lundebos fester og frokoster: Forårs- og midsommerfest, julefest og nytårsfrokost serveres rigtig lækker og spændende mad, som Lundebos køkken tilbereder og serverer.
 
Fødselsdag
Når en beboer har fødselsdag, er det fødselaren, som bestemmer menúen til sin egen gruppe. Derudover er der mulighed for kakao og lagkage til hele afdelingen om eftermiddagen. Ved runde fødselsdag er der særlige regler.
 
Af- og tilmelding
Hvis man f.eks. er ude af huset og ikke spiser på Lundebo kan maden afbestilles. Efterfølgende bliver kosten refunderet for de afmeldte måltider. Hvis man får besøg, er der mulighed for at bestille mad, i form af dagens ret eller smørrebrød til sine gæster.

Køkkenets café
Beboerne på Lundebo har mulighed for selv eller sammen med sine gæster at spise dagens ret i Lundebos cafe´.

I caféen er der også gæster ude fra byen, som kommer og spiser den varme mad.
Derudover er der mulighed for at købe smørrebrød (større mængder smørrebrød skal forud bestilles).

Lundebo har også en stor velassorteret salat buffét. Salat bufféten er en rigtig stor succes. Der kan endvidere bestilles en frokostret (forudbestilles dag i forvejen). Frokostretten sælges også til personalet.

På Lundebo er der mulighed for at leje lokaler til max. 20 personer og nyde den bestilte mad i hyggelige omgivelser. Borddækning og servering sørger man selv for. Ved faglige arrangementer kan særlige aftaler træffes.

Caféen har åben alle dage fra kl. 12.00 - 13.00.

Træffetid 
Køkkenet har åbent på hverdage mellem kl. 6.30 - 15.00. Week-end og helligdage mellem 6.30 - 14.00.

Der er åben i cafeen alle ugens dage fra kl. 12.00 - 13.00.

Anne Konnerup, som er leder af Lundebos køkken, træffes mandag - fredag mellem kl. 8.00 - 10.00 og 12.00 - 14.00.

Personale
Personalet i Lundebos køkken består af:
Økonomaer.
Køkkenassistenter.
Husassistenter.
Ernæringsassistentelever.
 
 

Ernæringsassistentelever
Der er tilknyttet en daglig vejleder til eleven. Den daglige vejleder vil følge eleven under hele uddannelsesforløbet og i samarbejde med økonomaen sørge for, at eleven bliver oplært i samtlige funktioner i køkkenet, således eleven efter endt uddannelse er rustet til at varetage køkkenets funktioner.

Vejlederen er ansvarlig for at skabe muligheder og vilkår for, at målene for uddannelsen nås. Eleven er ansvarlig for indlæringen, dermed også at sige fra, og komme med konstruktiv kritik.

Elevens mødetid følger køkkenets åbningstid, dog således at eleven aldrig færdes alene i køkkenet.
 
Uddannelsesforløb
Eleven vil i uddannelsesforløbet komme til at beskæftige sig med:

• Opvask og rengøring
• Regler for rengøring
• Hygiejneregler
• Kolde anretninger såsom smørebrød i flere prisklasser
• Buffétanretninger
• Klargøring af pålæg og pynt på bakker beregnet til smør selv
• Klargøring af grøntsager
• Salater og salatbuffet
• Bagning af brød og kager
• Tilberedning af varmholddigt mad herunder hovedret, biret samt lune retter
• Diæter
• Regler for varmholdt mad
• Cafédrift
• Egenkontrol

Der udarbejdes en uddannelsesmappe, hvor eleven er ansvarlig for selv at udfylde indholdet, og vejlederen følger op på de enkelte områder. Der vil i uddannelsesforløbet være fælles undervisning og temadage med elever fra andre institutioner. 
 
Køkkenet vægter forventningssamtale og evalueringssamtaler højt, ligesom aftalte samtaler ifølge kontrakt skal overholdes og være forberedt af begge parter. Lundebo vægter tværfaglighed højt og i det tværfaglige samarbejde indgår også Lundebos køkken.

Tilrettelæggelse af praktikforløbet
Der sendes et velkomstbrev til eleven med mødetider og information om, hvem der er vejleder. Introduktionsperioden varer 14 dage, hvor der også er indlagt forventningssamtale. Der er 3 måneders prøvetid, hvor der vil være midtvejs- og slutevalueringer med bedømmelse.

Køkkenets forventninger til eleven

• At eleven er aktiv og medansvarlig for egen uddannelse, arbejder aktivt for at nå målene for perioden
• At eleven reflekterer over egne handlinger og arbejdsmetodikker
• At eleven er åben, ærlig og samarbejdsvillig
• At eleven udfylder sin uddannelsesmappe
• At eleven bruger vejlederen
• At eleven siger fra, hvis han/hun føler sig utryg
• Eleven indgår ikke i normeringen

Uniformspolitik
Der stilles uniform og fodtøj til rådighed, som kun må bruges i køkkenets arbejdstid. Uniformerne bliver vasket og må ikke fjernes fra Lundebo. Eleven må benytte uniform og fodtøj under skoleophold.